Bruine bananen

zo ver ik weet komt dit omdat de bananen voor transport en in de winkel koel worden gehouden dus in de koeling. Zou dit niet gebeuren zouden ze al overrijp hier in nederland terecht komen.
Bananen kunnen hier niet tegen en worden dus snel bruin en ook van binnen. Op het moment dat ze in de winkel liggen komen ze net uit de koeling dus zien er mooi uit. eenmaal thuis op de fruitschaal is de overgang van koele en warme lucht te veel.

Bananen worden in een zuurstofvrije omgeving bewaard dmv een gas in de container, hierdoor wordt het rijpings proces vertraagd, mischien dat hierdoor de bananen beinvloed worden.

Dat komt omdat we in het Nederland het bananenras Cavendish gebruiken, die zo geteeld is dat de kleur van de schil aangeeft of ie rot is van binnen. Handig toch? Ook is hij zo geteeld dat je hem niet hoeft te bakken voor consumptie, in tegenstelling tot bakbananen. Verder kan je hem van de tros afbreken zonder dat de banaan al open springt.
De Cavendishbananen die in de winkel ligt zijn allemaal klonen van elkaar, ze zijn genetisch identiek. Als je in verre landen andere soorten bananen ziet, dan is dat gewoon een ander ras met andere eigenschappen.

Bananen die in de tropen vers zijn geplukt en geconsumeerd smaken veel frisser en hebben veel meer aroma doordat ze het rijpingsproces volledig hebben kunnen afmaken. Ze zijn daar ook minder bederfelijk vanwege het hogere vitamine C-gehalte dat als natuurlijk conserveermiddel geldt. Bananen in Nederland zijn weken tevoren zeer onrijp geplukt, worden geconditioneerd bewaard en kunstmatig afgerijpt met behulp van het explosieve gas acetyleen. Direct na deze behandeling komt de stofwisseling en narijping zeer snel op gang, met als gevolg dat de banaan nauwelijks nog een week houdbaar is. De schil wordt snel bruin als gevolg van de algemeen voorkomende polyfenol oxidase reacties en het interieur blijft ook niet onaangetast. Zelf een bananenboom in de woonkamer zetten is het enige alternatief om een lekkere banaan te proeven.